有人说，油茶有提神解乏的作用，是用来充饥的。说是在那困难时期，粮食不够吃，人们便将有限的粮食佐之以茶，用来充饥解乏，于是乎，戏称为“干劲汤”是也。

    其实，非也。

    据笔者的了解，凤冈的“干劲汤”并不是用来充饥的，并非“下里巴人”。

    我们都知道茶的利用的发展历程。茶最早是被当着药用的，其后被当着蔬食，最后才被当着饮料的。茶的烹饮方法最早是“煮茶法”，三国张揖《广雅》饮茶法就是“欲煮茗饮，先炙（茶饼）令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇，覆之，用葱、姜、桔子（艹毛）之”。唐代陆羽《茶经·五之煮》中所描述的饮茶法为：首先是“炙茶”（烤茶饼使干），其次是“末之”（将茶饼碾碎成末），再是“取火”（煮茶以炭为上，柴次之）、“选水”（山水最佳，次江水，次井水）、“煮茶”。其“烧水”讲究一沸：水沸“如鱼目，微有声”。二沸：“缘边如涌泉连珠”。三沸：“腾波鼓浪”。再煮，则“水老不可食也”。“煮茶”的方法是“出水一瓢，以竹夹环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之”。第一次煮开的水，“弃其沫之上有水膜如黑云母”。舀出的第一道水，谓之“隽永”，“或留熟盂以贮之，以备育华救沸之用”。以后舀出的第一、二、三碗，味道略差些。第四、五碗之外，“非渴甚，莫之饮”。酌茶时，要令沫饽均，以保持各碗茶味相同。煮水一升，“酌分五碗，乘热连饮之”。一“则”茶末，只煮三碗，才能使茶汤鲜美馨香；其次是五碗。至多不能超过五碗。到了唐宋才流行起“点茶法”，比如宋代蔡襄《茶录》记载的饮茶法：炙茶。碾茶。罗茶：“罗细则茶浮，粗则末浮”。候汤。（火旁三力下月）盏：“凡欲点茶，先须（火旁三力下月）盏令热，冷则茶不浮”。点茶：“钞茶一钱匕，先注汤调令极匀。又添注入，环回出拂，汤上盏可四分则止。视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。” 《茶经·六之饮》还讲到：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫，乃熬，乃炀，乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之（疒奄）茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已”。这是唐以前较为典型的烹茶法——“煮茶法”。现在的“泡茶法”是唐宋甚至更后，才开始逐渐流行起来的。

    而现在凤冈油茶无论从做法，还是从佐法上都沿袭了唐宋以前的“煮茶法”。凤冈油茶的做法是：先将茶叶用腊油炒黄，黄豆炸脆，然后将茶叶、黄豆混同用水煮透，再用木瓢把茶叶黄豆压着磨烂，这就制成了茶糕。如果马上吃，将制好的茶糕加水煮开，放盐，然后把茶汤舀入放了芝麻、花生、核桃（花生、核桃是事先炸脆捣细的）的碗中，一搅拌，一碗散发着多种香味的油茶便成了。如果是小吃店里卖油茶，顾客要吃时，将茶糕舀入铁锅中，用少许猪油炒一下，然后加水煮沸，舀入放了“佐料”的碗中（用竹制碗最好），顾客便可享用了。除此之外，还有。自家食用，简单一些。如招待客人，则花样要多，还可以佐以多种茶食。如：炒米、米花、米线、黄饺、荞皮、泡粑、糍粑,麦粑、油炸粑、米团粑、黄糕粑、葵花、板栗、柿饼等等。它的“茶糕”就是《茶经》中所说的“（疒奄）茶”，它的佐法，更是历来有之。

    可见，凤冈油茶的做法是很精致的，吃法也是很潇洒的。它是富足的凤冈人自家享用的美味，是招待客人的佳肴。不仅如此，它的一日三餐，它的“油茶稀饭、油茶面条、油茶汤园、油茶鸡蛋、油茶绿豆粉等等随意制作，任意添加……”的做法，以及还可佐之以“炒米、米花、米线、黄饺、荞皮、泡粑、糍粑,麦粑、油炸粑、米团粑、黄糕粑、葵花、板栗、柿饼等等”多种佐食的食法，把古代“煮茶法”及茶之艺道发挥发展到了极致，并保持了原有的纯朴与率真。所以，我们说它与“曲水流觞”的来历一样，都是凤冈繁荣兴盛时期引入的高雅文化，是《茶经》中所记述的中国古代饮茶法的活化石，是真正的“阳春白雪”，而并非有的人说的是困难时期凤冈人用来充饥的、不能称之为茶文化、登大雅之堂的“下里巴人”。

    凤冈油茶有深入研究的价值，正确地认识和评价凤冈油茶，有利于促进凤冈茶文化的建设，有利于推动凤冈茶叶产业的发展。本文只是个开始，希望能起到抛砖引玉的作用，引来更多的有心人关注凤冈油茶、研究凤冈油茶，共同发掘凤冈油茶更多的闪光点和更大的社会学和经济学价值。

                                                                                                            稿件来源：贵州茶协网   作者：ylteaboss