茶，是一种多年生、四季常绿的植物。　

　　茶又称“茗”，古书称为“荼”，是“南方嘉木”，有两人合抱者，属山茶科植物。我们的祖先最早发现这种“嘉木”时，是当作药料服用。《神农本草》云:“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，所以说“茶即古荼”。这个“荼”字，从中唐时期开始，变作了“茶”字。茶是解毒的良药。后来，茶作饮料，作贡物，作商品，更受人们喜爱，称为“绿色金子”。　

　　南北朝时茶叶出口，输入亚洲邻国。明代，远销欧洲后，运往世界各处，成为我国对外贸易的传统商品。今天，世界各国使用的“茶”名称，都是源出汉语。我国是世界上产茶和饮茶最早的国家，有4700多年的历史。用人工裁培茶树的历史，已逾2000多年。　

　　唐代陆羽（公元733——804），所著《茶经》是世界上最早的饮茶专著。　

　　《茶经》全书三卷十篇，详细地论述了茶的性状、品质、产地、种植、采制加工、烹饮方法，以及茶具等。陆羽是世界上第一位茶叶专家，人们尊称为“茶圣”。　

　　常言道，开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。可见这茶与人民的生活关系，是多么的密切。茶对凤冈来说，不但人们好饮茶，更是好种茶，近年生产出了优质的“富锌富硒有机茶”。凤冈话茶，从三个方面谈起。　

一、茶史　

　　凤冈茶史,古籍的字里行间,可窥朦胧梗概，但也有明确的记录。例如，清乾隆《石阡府志·物产》：“茶，近镇远、龙泉各山间有。”凤冈古称龙泉县，隶属石阡府。乾隆《贵州通志》：“石阡茶……昔皆为贡品。”记载260年前的凤冈茶。　

　　《茶经·八之出》：茶茗，“黔中生思州、播州、费州、　夷州”。又云：“其思、播、费、夷　……十一州未详。往往得云。其味极佳。”思州乃黔东北，播州乃今遵义。两州的夹缝中就是凤冈土地。这方水土应该有茶，应该有“其味极佳”的茶。　

　　李时珍《本草纲目·集解》：“神农食经：茶茗生益州”。益州为汉武帝时置。三国时益州之地又分置梁州和益州，凤冈土地属于梁州。“茶生益州”的记载说明隋唐之前凤冈应该有茶树，应该有茗。　

　　《本草纲目》又说：“蜀之茶.......夔州之真香.......皆产茶有名者。”夔州,宋时的治所在今三峡奉节,辖领思州、播州。其统治者：思州田氏，播州杨氏。史称“思播田杨”。“思播田杨”的领地就有凤冈。凤冈之地，“夔州真香”的茶叶品牌，不能没有，而是应该有。　

　　其书又载：“李时珍曰：茶有野生、种生。种者用于子，其子大如指顶，圆，黑色。其仁入口，初甘，后苦……榨油以食”。茶子可“榨油”，可“食”，大概就是今天凤冈生产的茶油、茶籽油。榨油时的油枯，是旧时代凤冈人使用的“肥皂”，用它来替代肥皂洗涤衣物。李时珍记录的茶油，凤冈至今还有人在食用。其油枯作“肥皂”用，解放后逐渐消失。茶油之说，从一个侧面也记载了凤冈的茶史悠久。　

　　野生茶树上长的另一肉果俗称“茶胞”，叶片下生长的另一厚肉型叶片俗称“茶片”，摘下就可入口，当水果食用。产量极少，偶尔有乡民出卖　。　

二、　茶　类　　　　　　

　　茶叶，根据制作方法的不同，通常把茶叶分成绿茶、红茶、乌龙茶等类别。县内的品类主要是绿茶。绿茶要经过杀青、揉捻、干燥等工序后才能成为饮品。旧时代的茶叶，主要品种是“苔茶”，产量有限。据资料记载，全县的茶叶产量，1941年15担，1945年18担，1949年为170担。数据提示，产量不高，但发展很快，到了1992年，年产量40万公斤，比共和国诞生的1949年，增长了48倍。特别是近些年开发的“富锌富硒”有机茶，为纯天然、无公害的绿茶，乃凤冈特产。其中富含微量元素锌和硒、是人体赖以生存的必需微量元素。这种茶叶，深受人们欢迎和喜爱。为此凤冈特荣获“中国富锌富硒有机茶之乡”的称号。　

　　另一品类，就是苦丁茶。　

　　苦丁茶，木樨科长叶女贞野生植物。当桃红李白、百花争艳，春天到来的时候，人们上山采集叶片，除去杂质，进行清洗、甑蒸、堆集、踩紧、发汗、晒干，制成可供饮用的苦丁茶。饮用苦丁茶，或水煎、或烧煮、或盆盛、或缸装，茶味清凉，消渴祛暑。它是农家必备饮料，农民几乎户户不离。在“茶”的世界中，苦丁茶另具特色，独树一帜，自成一家。　

　　“苦丁茶，不但供饮，亦可入药。例如：治疗黄疸，苦丁茶加夏枯草泡水喝。治疗血热头痛，苦丁茶加杜仲、茅草根煎水服用。”（贵州省药品检验所《常用民间中草药手册》）　

　　旧时，进化镇尼庵“木壁堂”的尼姑们，制作和饮用苦丁茶，另有一番讲究。苦丁茶中，加杜仲皮、白果叶、首乌根，捣碎研末，成丸备用，名称“尼姑茶”。此茶代代相传，传到近代住持海云师太时，“尼姑茶”已令人称奇。因常年饮用“尼姑茶”，年近花甲的比丘尼海云，看去却只30余岁。她说：“苦丁茶喝了数十年，从不间断”。当地有个名叫代会荣的人，挖掘海云茶方，发扬光大，制成茶品，注册商标“惠云”牌苦丁茶，远销上海、广州、深圳，受到人们欢迎。　

　　还有一种“花茶”。顾名思义，就是有花之茶。春天的金银花，秋天的桂花、菊花，加进绿茶，香郁可口。它只是极少数富豪人家享有。《茶经》早就说过，“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶”之分。又说：“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷……而习俗不己”。唐代饮茶，各地有各地的饮茶故事。凤冈有凤冈人的习俗，也有　不同的茶品茶道。　

　　至于凤冈人饮用花茶，也是古人传下来的。颜元庆《茶谱》记载：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰惠、橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶。”用其他的植物泡茶的也有，据说有用木本植物柳叶、槐叶当茶叶的。凤冈人不用木本，而是用草本植物，如鱼鳅串、折耳根、克马叶（车前草）、蒲公英等煎水饮之，这种草本植物的茶饮别具一格，正是俗话说的：罗卜白菜，各有所爱。当地人至今还有保持着这一传统饮茶的习俗。　　　　　　

三、　茶　事　　　　　　

　　茶圣陆羽，字鸿渐，一名疾，字季疵，复州竟陵人，相传是个弃婴，被当地龙盖寺（后改西塔寺）和尚智积禅师收养成人，并成为煮茶能手。智积长老后来竟然非陆羽煮的茶不饮。再后来，唐代宗李豫也要饮用陆羽之茶。陆羽煮茶，讲究用水。水分三等，“山水上、江水中、井水下”。　

　　凤冈中华山的天隐和尚之煮茶，就是依照《茶经》所云的“山水上”，不用“井水下”。天隐是明代高僧，临济禅宗第33代传人。辟建中华山古刹毗卢寺后，他是这里的开山长老，丛林大德禅僧。他在诗句中谈到了他用山泉煮茶：“湘竹架厨通泉径，烹茶煮茗三足锜”（所谓的“　锜”，是古代一种带三足的锅，釜之有足者也）。他用竹子引来山泉水，用三足锅“烹茶煮茗”。寒冬腊月，天隐赏梅。法徒奉上茗茶，老僧执笔写诗。口饮绿茶，笔走龙蛇，写了不少作品，有《天隐语录》和《南游集》两部著作。天隐诗篇更多，但大多失传，现已知的有97首。录其《春日行歌》以飨读者：　

　　　　二月草青山断黄，　

　　　　桃花开后李花香。　

　　　　行人一路看春色，　

　　　　何处耕夫不着忙。　

　　中华山佛门净土，茶香梅香，引来文人墨　客游览。游人也有诗句称赞天隐茶：　

　　　　啜罢香茗同遣兴，更将诗酒乐盘恒。　

　　中华山品茶、赏景、题咏，是文人的一大乐趣。茶茗在宗教活动中，占有重要地位，两首古诗，可见一斑。　

　　　　其一、送茶僧：　

　　　　江南风致说僧家，　

　　　　石上清香竹里茶。　

　　　　法藏名僧知更好，　

　　　　香烟茶晕满袈裟。　

　　　　其二、赠欧道士卖茶：　

　　　　静守黄庭不炼丹，　

　　　　因贫却得一身闲。　

　　　　自看火候蒸茶熟，　

　　　　野鹿衔筐送下山。　

　　今天，城北真武山红叶寺佛门弟子在佛事活动中，有香花灯水果，茶食宝珠衣。在“献供赞”中唱道：“蒙山雀舌茶奉献，酥酡普供养释迦”。　

　　历史上，“蒙山舌茶”是名牌产品。熊蕃《宣和北苑贡茶录》云：“凡茶芽数品，最上曰小芽，如雀舌鹰爪”。《本草纲目》载：“古人谓茶为雀舌、麦颗，言其至嫩也”。“真茶性冷，惟雅州蒙山出”。只有“蒙山雀舌茶”才有资格献佛。　

　　红叶寺20余尊菩萨开光，都要用上等茶“装藏　”，茶派上了佛事中最高的用场。从前，县人敬灶神要供“净茶”；大年初一开财门要供“净茶”。烧“净茶”的茶具称为“茶罐”。茶罐的形样，用一首儿童谜语来表达：“怪相怪相，鼻子生在背上。我说是茶罐，你说是哪样”？　

　　凤冈人用茶，有自己的特色。客人来家，清茶一杯，表示欢迎。客人饭后，一杯清茶，表示尊敬。有的还要招待油茶。　

　　提起油茶，先说说油茶的制作方法：将茶叶放在油中炸黄，加黄豆、芝麻、酥麻、核桃仁、花生米、猪油渣等辅料，捣磨成糊，制作成茶糕备用，或直接加水煮沸，即是油茶。油茶稀饭、油茶面条、油茶汤园、油茶鸡蛋、油茶绿豆粉等等随意制作，任意添加。自家食用，简单一些。如招待客人，则花样要多，佐食的就有炒米、米花、米线、黄饺、荞皮、泡粑、糍粑,麦粑、油炸粑、米团粑、黄糕粑、葵花、板栗、柿饼等等。并随春夏秋冬四季的变化而有所不同，春喝油茶，佐清明粑。夏喝油茶，佐粽子粑。秋喝油茶，佐新米饭。冬喝油茶，佐山红薯。喝了油茶，提神醒脑，充饥解渴，它超越了饮料的范畴。现在，县城卖小吃的就有油茶汤。　

　　由油茶又衍化出另一油煎之茶。就是把茶叶放在油里煎炸一下，赶快捞起，放进小碟当饭菜、当酒菜食用。　

　　由油茶又衍化出小吃。客人进屋，烟茶之后，好客的主人，马上就做小吃，如油煎鸡蛋，煮荷包蛋，让客人先垫个底，主人才心安理的准备正餐。这时的小吃也是叫“吃茶”。当然，吃有茶叶的“油茶”才是真正叫“吃茶”。这时的“茶，”不是饮，而是吃果腹。　

　　由油茶又衍化出了地名“煎茶溪”，它不是德江的煎茶溪，它是凤冈县的煎茶溪，属于土溪镇。花坪镇，原称茶花坪，从前这里的茶树很多。还有古刹若兰寺，在茶元头等等。　

　　由清茶衍变油茶。由油茶又生出了小吃与正餐，以至干菜和地名。“茶”的范围和内容拓宽了，它不仅表现在“喝”与“吃”，还表现在“送”，如走亲访友送礼品，叫“送茶”，还礼叫“还茶”。媒人说亲也叫“茶”。姑娘家许婚也叫“吃茶”。如某某家女儿已吃了两道“茶”。红白喜事、婚丧嫁娶之家，至亲邻里所送食品，如粑粑、豆腐、绿豆粉之类也叫“送茶”。送“茶”之外送的礼不叫茶，叫送“人情”，这和送“茶”是有区别的。办喜事之家吃夜宵，或过年玩花灯吃夜宵，也叫“吃茶”。“吃茶”之后，玩灯人还要表演“采茶”、“团茶”等有关“茶”的内容。　

　　在地方　民事活动中很多事情者是在茶的相伴下完成的，如解决纠纷矛盾，请到某某茶馆“吃茶”，边“吃茶”边说理，谁输理谁开茶钱。就是今天，一年一度的春节茶话会，与会者饮茶座谈，谈国家大事，谈地区发展，凤冈人则谈凤冈茶。　

　　凤冈的茶，不单是居家过日子，“柴米油盐酱醋茶”七件事中的一件，而是人们在生活中的方方面面。凤冈话茶，远不止此，单是这些内容把它锁定为凤冈的茶文化，想来是可以的。　

　　如今，凤冈已成为“中国富锌富硒有机茶之乡”，凤冈的“富锌富硒”有机茶正香飘四海，凤冈人为有此而骄傲。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　来源：凤冈县对外宣传中心
　　　　　　　　　　　　　　　　　　作者：干国禄　汤　权